Rhabarbertorte

Es gibt viele schöne, saisonale Kuchen in Das Butter-Buch, aber dieser ist einer meiner Favoriten. Die schiere Menge an Rhabarber—mit weichen, säuerlichen Stücken in jedem Bissen—macht diesen Kuchen zu einem echten Gewinner. Außerdem ist er kinderleicht zuzubereiten und damit perfekt für grosse Rhabarberernten.

Von der Jüngsten (sieben) bis zur Ältesten (achtundsiebzig) liebte die ganze Familie diesen einfachen, mit Rhabarber gefüllten Kuchen.

Rhabarbertorte

100 g Butter

200 g Zucker

3 Eier

eine Prise Salz

Schale von einer Zitrone

200 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

500 g Rhabarber, gewaschen und in 1-2 cm grosse Stücke geschnitten

Ofen auf 180°C / 350 ° F / Gas Stufe 4 vorheizen.

Den Boden einer 24 cm (9 inch) Springform mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier und Salz hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse leicht und schaumig ist. Zitronenschale untermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver verquirlen. Zur Buttermischung geben und sparsam unterheben. Den Rhabarber sanft unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 50-60 Minuten backen, oder bis die Oberseite zurückspringt, wenn sie gedrückt wird, und sich die Seiten des Kuchens von der Form lösen.

• Der Teig ist ziemlich steif, aber mit der ganzen Flüssigkeit, die der Rhabarber abgibt, wird er ganz zart gebacken.

• Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich nehme an, dass der Kuchenteig auch mit ähnlichen Früchten wunderbar funktionieren würde - oder mit Beeren?